스코빌 지수 +불닭볶음면은?

스코빌 지수를 알고 계신가요? 

어려운 주식 용어 같지만 매운맛을 나타내는 수치를 스코빌 지수라고 합니다. 스코빌 지수가 어떻게 탄생했는지, 우리나라 불닭볶음면 종류의 지수는 어떤지 알아봅시다.

 

스코빌 지수

 

 

스코빌 지수 (Soville Heat Unit) SUH

고추에 포함된 캅사이신의 농도를 계량화해 매움 정도를 수치화한 지수로, 1912년 미국의 약사이자 화학자였던 윌버 스코빌에 의해 개발됐다고 한다. 캅사이신은 고추에 들어있는 매운맛을 내는 성분으로 고추씨에 가장 많으며 나머지는 껍질에 분포한다. 이는 매운맛을 낼 뿐 아니라 식욕을 촉진시키고, 대사작용을 활발히 해 체내에 지방이 축적되는 것을 막아주는 역할도 한다.

 

스코빌 지수

 

 

스코빌 측정방식

당시 스코빌은 다양한 종류의 고추가 얼마나 매운맛을 내는지 그 판단 기준을 설정하기 위해 이 지수를 개발했다고 한다. 개발 당시에는 사람이 직접 고추 추출물을 설탕물에 타 직접 맛보면서 측정했다.

 

캅사이신이 포함돼 있지 않은 고추의 수치를 0으로 놓은 뒤 실험 대상이 되는 고추 추출물을 물에 점차 희석해 가며, 실험 인원 가운데 5명이 동이세 매운맛을 느끼지 않으려면 얼마나 많은 물이 필요한지를 측정했다.

 

그러나 사람에 의한 측정은 개인차가 있고, 한계가 있어 정확도가 떨어지는 등의 단점이 있었고, 이에 2008년에는 영국 옥스퍼드대 리차드 콤프톤 연구팀에 의해 탄소 나노튜브를 활용한 캅사이신 농도 측정법이 개발되었다. 이후에도 고성능 액체 크로마토그래피가 개발되면서 현재는 보다 간단한 방식으로 캅사이신 농도 측정이 이뤄지고 있다. 

 

 

스코빌 지수 볶음면? 

종류	할라피뇨(맥시코)	청양고추	틈새라면	신라면
스코빌 지수(SHU)	2,500~1,000	4,000~10,000	8,875	1,320​
종류	불닭볶음	핵불닭볶음	마라불닭볶음	커리불닭볶음
스코빌 지수(SHU)	4,404	10,000	2,800	4,404
종류	까르보불닭볶음	크림까르보 불닭	치즈불닭볶음
스코빌 지수(SHU)	2,400	2,400	2,323

 

스코빌 지수

 

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